シルケジとエミノニュのグルメ：地元の人が本当に食べるもの

玄関から2分のランチ通り、旅行者が素通りしてしまう湯煎カウンターの食堂、フェリー乗り場の魚料理、そして3時間かけて夕食を楽しみたいときに行く場所。働く日は毎日ここで食事をしている私たちがご紹介します。

地元の人が食べる場所

玄関から2分のホジャパシャ通りは、シルケジの台所です。ケバブ店、ドネルのカウンター、魚料理店、ピデの窯、プリン店が並ぶ歩行者専用の路地で、昼にはここで働く人たちでいっぱいになり、夜まで開いています。値段は名所価格ではなく地元価格で、店の外に立って客引きをする人もいません。これがこの街で良い通りを見分ける目安です。

エスナフ・ロカンタス：毎日のトルコの家庭料理

イスタンブールでいちばん役に立つ食事は、旅行者が素通りしてしまうものです。エスナフ・ロカンタス（大衆食堂）は毎朝十数品を作ります。豆の煮込み、ピーマンの詰め物、オクラ、ラムとナスの煮込み、ピラフ、スープなど。それを湯煎カウンターに並べ、なくなるまで出します。食べたいものを指さしてトレーを取れば、アヤソフィアの横でサンドイッチを買うより安く済みます。全種類そろっているうちに食べるなら13時前に。15時にはおいしい料理はなくなっています。

ホテルの外でもう一度朝食を

朝食は料金に含まれていますが、イスタンブールは朝食を大事にする街なので、2回目を食べたくなるかもしれません。アンカラ通り周辺のパン屋では、チーズ、ほうれん草、ひき肉を重ねたパイ生地のボレキを量り売りしていて、横に添えるチャイ1杯はほとんどタダ同然です。シミットの屋台はどの角にもあります。駅の近くの屋台から先に売り切れるので、新鮮さについてはそれで十分わかります。

エミノニュの水辺で魚を

坂を6分下ったフェリー乗り場では、サバサンドの船が岸壁で揺れながら一日中サバを焼いています。玉ねぎを添えてレモンを搾り、ガラタ橋を眺めながら立って食べましょう。橋の下には、テーブルクロスをかけた、値段の高い魚料理店が並んでいますが、景色は同じです。バザール側では、エジプシャンバザール（スパイスバザール）の食料品店がお土産用のチーズ、オリーブ、ドライフルーツ、ロクムを売っています。市場の中ではなく周りの店で買うほうが安く済みます。

ゆっくり夕食をとるなら

シルケジは早く店じまいするランチの街です。夜をしっかり楽しむなら、ガラタ橋を渡りましょう。徒歩15分のカラキョイには、レストラン、メイハネ、ルーフトップバーがたくさんあり、3時間座っていたいお客様はここへ行かれます。半島のマルマラ海側にあるクムカプは昔ながらの魚料理の居酒屋街で、約25分です。街でいちばんおいしいものが食べられるカドゥキョイへは、エミノニュからフェリーで20分、船は遅くまで運航しています。

スイーツ、コーヒー、午後のひととき

バクラヴァやキュネフェは、ホジャパシャ通り沿いやエジプシャンバザール周辺の店で売っています。良いバクラヴァ店は量り売りで、好きなものを選ばせてくれます。トルココーヒーは朝ではなく午後に飲むもので、水1杯と甘いものが添えられます。カウンターではなく景色のあるチャイガーデンがお好みなら、玄関から5分、ギュルハネ公園のカフェがプラタナスの木陰にあります。

食べるべきもの：食べ逃して後悔する順に

ひとつだけなら、チャイと一緒に楽しむ朝食の盛り合わせ。レモンとルッコラを添えて巻き、手で食べるラフマジュン。エミノニュのサバサンド。屋台のミディエ・ドルマ（ムール貝のピラフ詰め）を1〜2個、レモンを搾って。ラムとバターが好きならイスケンデル。熱々のキュネフェにカイマク（クロテッドクリーム）を添えて。午後遅くのトルココーヒー。そして冬に訪れるなら、1世紀のあいだそれしか売ってこなかった店のボザ。

実用メモ

この地区のほとんどの店ではアルコールを出していません。出す店には表示があり、夕食と一緒に飲みたいならカラキョイが手っ取り早い答えです。カードはほぼどこでも使えますが、屋台や小さなカウンター用に現金も少し持っておきましょう。昼食はだいたい12時から15時、夕食は19時からです。エスナフの食堂は決まった時刻ではなく、料理がなくなったら閉まります。朝、フロントにその日のおすすめを尋ねてみてください。答えは季節で変わりますし、私たちもここで食べています。

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